Authentisches Panang Curry Rezept – Traditionelles Gaeng Panang aus Thailand
Laura Chen
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Thailändisch
Thailand
Panang Curry, auch bekannt als "Gaeng Panang", ist ein aromatisches, cremiges und leicht süßes Curry, das in der thailändischen Küche tief verwurzelt ist. Sein Ursprung lässt sich auf die historische Region Penang in Malaysia zurückführen, jedoch hat es in Thailand eine eigene Identität und Variante entwickelt, die es zu einem festen Bestandteil der thailändischen Gastronomie macht. Panang Curry zeichnet sich durch seine dickere Konsistenz und reichhaltige Geschmackstiefe aus, die es von anderen thailändischen Currys unterscheidet. Die Balance von süß, salzig, sauer und scharf, charakteristisch für die thailändische Küche, findet sich auch in diesem Gericht wieder. Die Verwendung von Kokosmilch verleiht dem Curry eine cremige Textur, während die Panang-Currypaste ihm eine unverwechselbare Geschmacksnote gibt, die von milden Gewürzen und Kräutern dominiert wird. Kaffir-Limettenblätter und Thai-Basilikum fügen eine erfrischende Zitrusnote hinzu, die das Geschmacksprofil abrundet.
Zutaten
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1 Stängel Zitronengras, nur der untere, weichere Teil, fein gehackt
1 Schalotte, geschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und gehackt
2 Kaffir-Limettenblätter, entstielt und fein gehackt
1 EL Koriandersamen, geröstet
1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet
1 TL Garnelenpaste (optional)
2-3 getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und entkernt
1 TL Salz
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500 g Rindfleisch (z.B. Hüfte), in dünne Streifen geschnitten
400 ml Kokosmilch
2 EL Panang-Currypaste (oder nach Geschmack)
2 Kaffir-Limettenblätter, leicht zerdrückt
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
Einige Blätter Thai-Basilikum (optional)
1 rote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten (für die Garnierung)
1 EL Erdnüsse, geröstet und grob gehackt (für die Garnierung)
Zubereitungsschritte
Currypaste zubereiten: Alle Zutaten für die Currypaste in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen oder in einem Mixer pürieren. Bei Verwendung einer fertigen Paste diesen Schritt überspringen.
Kokosmilch kochen: In einem großen Topf oder Wok 1/4 der Kokosmilch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt.
Currypaste hinzufügen: Die Panang-Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten braten, bis sie duftet.
Fleisch anbraten: Das Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es von allen Seiten angebraten ist.
Mit Kokosmilch auffüllen: Die restliche Kokosmilch, Kaffir-Limettenblätter, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Gemüse hinzufügen: Die rote Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.
Finalisieren: Das Curry abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen. Mit Thai-Basilikumblättern garnieren.
Servieren: Das Panang Curry in Schalen füllen, mit Chiliringen und gehackten Erdnüssen garnieren und heiß servieren. Dazu passt hervorragend Jasminreis.