Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) – Schweinefleisch in Fischduft-Sauce
Laura Chen
4
15 minutes
20 minutes
300
Chinesisch
Hauptgericht
Yu Xiang Rou Si, wörtlich übersetzt 'Fischduft-Schweinefleisch', ist ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche. Es ist bekannt für seine pikante Sauce mit einer Kombination aus süß, sauer und scharf, die aber tatsächlich keinen Fisch enthält. Der 'Fischduft' bezieht sich auf die Verwendung von Gewürzen, die traditionell in der Fischzubereitung verwendet werden.
Zutaten
- 400 g Schweinefilet, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Shaoxing Wein
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 50 g Bambussprossen, in Streifen geschnitten
- 50 g Holzohrpilze, eingeweicht und in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Esslöffel Chilipaste (Doubanjiang)
- 1 Esslöffel schwarzer Reisessig
- 2 Teelöffel Zucker
- Salz nach Geschmack
Zubereitungsschritte
- Schweinefleisch mit Sojasauce, Shaoxing Wein und Maisstärke marinieren und 10 Minuten ruhen lassen.
- In einem Wok oder einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und das marinierte Schweinefleisch schnell anbraten, bis es fast gar ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Weitere 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Bambussprossen, Holzohrpilze und Karotte hinzufügen und einige Minuten braten.
- Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- Das angebratene Schweinefleisch wieder in den Wok geben. Chilipaste, schwarzen Reisessig und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten braten, bis die Sauce dicklich wird und das Fleisch durchgegart ist.
- Mit Salz abschmecken und heiß servieren.