Kimchi (김치) – Fermentierter Kohl
Laura Chen
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30 minutes
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Koreanisch
Fermentierte Gerichte
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Kohl und anderen Gemüsesorten besteht. Es ist bekannt für seinen scharfen, säuerlichen Geschmack und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Chinakohl
- 100 g grobes Meersalz
- 1 Liter Wasser
- 100 g Rettich, gerieben
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 cm Ingwerwurzel, gerieben
- 2 EL Zucker
- 3 EL Fischsauce
- 5 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Zubereitungsschritte
- Den Chinakohl längs halbieren und das Salz zwischen die Blätter streuen.
- Den Kohl mit Wasser bedecken und 12 Stunden unter gelegentlichem Wenden stehen lassen.
- Den Kohl abspülen und abtropfen lassen.
- Rettich, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce in einer großen Schüssel mischen.
- Die Chiliflocken hinzufügen und gut vermengen.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf den Kohlblättern verteilen.
- Den Kohl fest in ein großes, sterilisiertes Glas drücken und sicherstellen, dass die Blätter vollständig mit der Brühe bedeckt sind.
- Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur 2 bis 5 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.