Yúxiāng Ròu Sī (魚香肉絲) – Schweinefleisch mit Fischduft-Sauce
Laura Chen
4
15 minutes
20 minutes
250
Chinesisch
Hauptgericht
Yúxiāng Ròu Sī ist ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche, das seinen Namen von der einzigartigen Sauce hat, die ursprünglich in Fischgerichten verwendet wurde. Dieses Gericht kombiniert dünne Streifen von Schweinefleisch mit Holzohr-Pilzen und Bambussprossen in einer scharf-süßen Sauce.
Zutaten
- 300g Schweinefleisch, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 50g Holzohr-Pilze, eingeweicht und geschnitten
- 100g Bambussprossen, in Streifen geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 1 Esslöffel Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
- 2 Esslöffel Chinkiang-Essig
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte
- Das Schweinefleisch mit Sojasauce und Maisstärke marinieren und 10 Minuten ruhen lassen.
- In einem Wok das Öl erhitzen und das marinierte Schweinefleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es fast gar ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Im selben Wok Knoblauch, Ingwer, Holzohr-Pilze und Bambussprossen etwa 2 Minuten scharf anbraten.
- Doubanjiang hinzufügen und gut umrühren.
- Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Wok geben, mit Chinkiang-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
- Die Sauce aufkochen lassen und köcheln bis sie leicht eindickt.
- Zum Schluss das Sesamöl und die Frühlingszwiebeln unterrühren und sofort servieren.