Bún Mắm – Fermentierte Fischsuppe mit Reisnudeln
Laura Chen
4
20 minutes
60 minutes
600
Vietnamesisch
Vietnam
Bún Mắm ist eine kräftige vietnamesische Suppe mit fermentierter Fischpaste, die ihr einen tiefen, salzigen Umami-Geschmack verleiht. Sie wird mit Garnelen, Schweinefleisch und frischem Gemüse serviert und mit Reisnudeln kombiniert.
Zutaten
- 100g fermentierte Fischpaste (Mắm)
- 1 Liter Wasser
- 200g Reisnudeln
- 200g Garnelen (geschält und entdarmt)
- 200g Schweinebauch (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Aubergine (in Scheiben geschnitten)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Fischsauce
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Frühlingszwiebel (gehackt)
- 100g Bohnenkeimlinge
- 1 Bund Koriander.
Zubereitungsschritte
- Die fermentierte Fischpaste mit 500ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren
- In einem zweiten Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten
- Die vorbereitete Fischbrühe und das restliche Wasser hinzufügen
- Zucker, Fischsauce und Schweinebauch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen
- Die Garnelen und Aubergine dazugeben und weitere 10 Minuten kochen
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und in Schüsseln verteilen
- Die Suppe darüber gießen und mit Bohnenkeimlingen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.