Mapo Tofu (麻婆豆腐 Má pó dòufu) ein berühmtes Gericht aus der chinesischen Szechuan-Küche
Laura Chen
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Chinesisch
China
Mapo Tofu, auch bekannt als Mapodoufu, ist ein berühmtes Gericht aus der chinesischen Szechuan-Küche, das für seine scharfe und würzige Geschmacksnote sowie für seine weiche, aber dennoch zarte Textur des Tofus bekannt ist. Ursprünglich stammt das Gericht aus der chinesischen Provinz Sichuan und wird traditionell mit Tofu, Hackfleisch – meistens Rind oder Schwein – und einer speziellen Mischung aus Gewürzen zubereitet, darunter Szechuan-Pfeffer, der für sein einzigartiges betäubendes Aroma bekannt ist. Die Sauce wird oft mit einer Kombination aus fermentierten Bohnen, Chiliöl und weiteren Gewürzen angereichert, was dem Gericht seine charakteristische Tiefe und Schärfe verleiht.
Mapo Tofu ist nicht nur in China beliebt, sondern hat auch weltweit Fans gewonnen, die die scharfe und aromatische Küche Sichuans schätzen. Es wird häufig mit Reis serviert und bietet eine wärmende, befriedigende Mahlzeit, die sich perfekt für kühle Tage eignet.
Zutaten
400g Seidentofu, in Würfel geschnitten
150g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
2 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
1 EL fermentierte schwarze Bohnen, leicht zerdrückt
1 TL Szechuan-Pfefferkörner
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm), fein gehackt
100 ml Hühnerbrühe
2 EL Sojasauce
1 EL Chiliöl
1 TL Sesamöl
1 TL Zucker
2 EL Maisstärke, gelöst in 2 EL Wasser
Zubereitungsschritte
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Rösten Sie die Szechuan-Pfefferkörner kurz an, bis sie duften. Nehmen Sie sie heraus und mahlen Sie sie grob.
Geben Sie das Hackfleisch in den Wok und braten Sie es krümelig und leicht gebräunt an.
Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu. Braten Sie alles für einige Minuten, bis es aromatisch wird.
Rühren Sie die Chili-Bohnenpaste ein und kochen Sie sie kurz mit, um die Aromen freizusetzen.
Fügen Sie den gewürfelten Tofu vorsichtig hinzu und mischen Sie ihn unter, sodass er von der Sauce bedeckt wird, ohne zu zerfallen.
Gießen Sie die Hühnerbrühe dazu, bringen Sie alles zum Köcheln und lassen Sie es etwa 5 Minuten leicht köcheln.
Würzen Sie mit Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl und Zucker.
Geben Sie die gelöste Maisstärke dazu und rühren Sie um, bis die Sauce eindickt.
Streuen Sie die gemahlenen Szechuan-Pfefferkörner und die Frühlingszwiebeln über den Mapo Tofu, bevor Sie ihn servieren.