Rezept für Okonomiyaki Hiroshima-Stil
Laura Chen
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15 minutes
Japanisch
Japan
Okonomiyaki Hiroshima-Stil ist eine einzigartige und aufwendige Variante des beliebten japanischen Pfannkuchens, die sich deutlich von ihrem Osaka-Pendant unterscheidet. Dieses Gericht ist charakteristisch für die Stadt Hiroshima und zeichnet sich durch seine geschichtete Struktur aus, die eine Vielzahl von Zutaten umfasst, darunter eine großzügige Menge an gehacktem Kohl, Bohnensprossen, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Nudeln, die oft durch einen dünnen Teigfladen zusammengehalten werden. Die Komplexität und der Aufbau dieses Gerichts erfordern eine sorgfältige Zubereitung und Schichtung der Zutaten, was dem Hiroshima-Style Okonomiyaki seine charakteristische Textur und seinen reichen Geschmack verleiht.
Im Gegensatz zum Osaka-Style, bei dem die Zutaten miteinander vermischt und dann als Pfannkuchen gebraten werden, werden beim Hiroshima-Style die Zutaten in Schichten aufgetragen und einzeln gebraten, bevor sie am Ende zu einem üppigen Stapel kombiniert werden. Eine weitere Besonderheit ist die Zugabe von Yakisoba- oder Udon-Nudeln, die dem Gericht eine zusätzliche Dimension und Sättigung verleihen. Abgerundet wird das Okonomiyaki Hiroshima mit einer großzügigen Menge Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, grünem Nori (Aonori) und Bonitoflocken, die dem Gericht eine unvergleichliche Umami-Note und eine ansprechende Präsentation verleihen.
Zutaten
2 Tassen fein gehackter Kohl
1 Tasse Bohnensprossen
2-4 dünne Scheiben Schweinebauch
1 Packung Yakisoba-Nudeln (oder Udon-Nudeln)
2 Eier
Okonomiyaki-Teig (bereitet aus Wasser und Okonomiyaki-Mehl nach Packungsanleitung)
Okonomiyaki-Sauce
Japanische Mayonnaise
Bonitoflocken (Katsuobushi)
Grünes Nori-Pulver (Aonori)
Öl zum Braten
Zubereitungsschritte
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Bereiten Sie den Okonomiyaki-Teig nach Packungsanleitung vor, indem Sie das spezielle Okonomiyaki-Mehl mit Wasser mischen, um einen flüssigen Teig zu erhalten.
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Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne oder auf einer Teppanyaki-Grillplatte. Legen Sie eine Schicht gehackten Kohl in die Mitte und darauf eine Schicht Bohnensprossen. Gießen Sie eine dünne Schicht Okonomiyaki-Teig über den Kohl und die Bohnensprossen, um sie zu binden.
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Legen Sie die Scheiben Schweinebauch oben auf die Mischung.
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Wenn die Unterseite gebräunt ist, wenden Sie vorsichtig die ganze Schicht und braten Sie die andere Seite. Drücken Sie leicht darauf, um überschüssiges Öl abzulassen.
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In einer separaten Ecke der Pfanne oder Grillplatte die Nudeln braten und mit etwas Okonomiyaki-Sauce würzen.
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Schlagen Sie ein Ei auf die Grillplatte und breiten Sie es dünn aus. Legen Sie die gebratenen Kohl- und Schweinebauchschichten auf das Ei, bevor es fest wird. Dann die gebratenen Nudeln darauflegen.
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Wenden Sie das ganze Okonomiyaki vorsichtig, so dass die Eierseite oben ist, und drücken Sie es leicht an. Bestreichen Sie die Oberseite mit Okonomiyaki-Sauce, zeichnen Sie mit Mayonnaise Linien darüber und bestreuen Sie es mit Bonitoflocken und Aonori.