Shio-Koji 塩麹 – fermentierter Reis-Salz-Starter zum Marinieren & Tendern
Laura Chen
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30 minutes
14 minutes
Japanisch
Grundrezept
Shio-Koji ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die aus fermentiertem Reis, Salz und Wasser hergestellt wird. Diese Paste wird oft verwendet, um Fleisch zu marinieren, den Geschmack zu verstärken und es zarter zu machen. Sie kann auch in verschiedenen anderen Gerichten verwendet werden, um eine subtile Umami-Note hinzuzufügen.
Zutaten
- 300 g Reiskoji
- 100 g grobes Meersalz
- 450 ml Wasser
Zubereitungsschritte
- Den Reiskoji in eine große Schüssel geben.
- Das Meersalz hinzufügen und gut mit dem Koji vermischen.
- Das Wasser langsam hinzufügen und stetig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Mischung in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glasgefäß füllen.
- Das Gefäß fest verschließen und bei Raumtemperatur für 1-2 Wochen stehen lassen. Täglich den Deckel öffnen, um Gase entweichen zu lassen und die Mischung umrühren.
- Nach der Fermentation ist der Shio-Koji bereit zur Verwendung oder kann im Kühlschrank für bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.