Jing Jiang Yu Pian (京酱鱼片) – Peking-Fischfilet
Laura Chen
4
15 minutes
20 minutes
300
Chinesisch
Hauptgericht
Jing Jiang Yu Pian, oder Peking-Fischfilet, ist ein klassisches Gericht der Pekinger Küche. Es besteht aus dünn geschnittenen Fischfilets, die in einer süß-würzigen Sauce mariniert und gebraten werden. Dieses Gericht ist berühmt für sein zartes Fischfleisch und die harmonische Kombination aus süßen und würzigen Aromen.
Zutaten
- 500 g Weißfischfilets (z.B. Kabeljau oder Tilapia)
- 1 Eiweiß
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Reiswein oder trockener Sherry
- 2 EL Zucker
- 4 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- Öl zum Braten
Zubereitungsschritte
- Die Fischfilets in dünne Streifen schneiden.
- In einer Schüssel das Eiweiß mit Maisstärke, Salz und Pfeffer verrühren und die Fischstreifen darin marinieren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Hoisin-Sauce, Reiswein und Zucker mischen, um die Sauce vorzubereiten.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Fischstreifen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im selben Öl Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften.
- Die Sauce in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
- Die gebratenen Fischstreifen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen, bis die Fischstreifen gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind und die Sauce etwas eingedickt ist.
- Sofort servieren.