Mentsuyu 麺つゆ – Mehrzweck-Brühenkonzentrat
Laura Chen
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5 Minuten
15 Minuten
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Japanisch
Saucen/Dips
Mentsuyu ist ein japanisches Brühenkonzentrat, das traditionell für Nudelgerichte wie Soba und Udon verwendet wird. Es kombiniert die Aromen von Dashi, Sojasauce und Mirin zu einer vielseitigen und schmackhaften Sauce.
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 40 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
- 10 g Kombu (getrockneter Seetang)
- 200 ml Sojasauce
- 100 ml Mirin
- 50 ml Sake
Zubereitungsschritte
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Kombu hinzufügen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Kombu entfernen und Katsuobushi hinzufügen, dann die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
- Topf vom Herd nehmen und die Bonitoflocken 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
- Sojasauce, Mirin und Sake zur Brühe hinzufügen und gut vermischen.
- Die Mentsuyu-Brühe in eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.