Daoxiao Mian (刀削面) – Handgeschnittene Nudeln aus Shanxi
Laura Chen
4
1 minutes
10 minutes
400
Chinesisch
Hauptgericht
Daoxiao Mian, oder handgeschnittene Nudeln, sind eine traditionelle Nudelart aus der chinesischen Provinz Shanxi. Diese Nudeln werden direkt vom Teigblock in kochendes Wasser geschnitten, was ihnen eine einzigartige, unregelmäßige Form und eine wunderbare Textur verleiht.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 120 ml Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Liter Wasser zum Kochen
- Optional: Gemüse und Fleisch für die Beilage
Zubereitungsschritte
- In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz mischen.
- Langsam das Wasser hinzufügen und währenddessen ständig rühren, um einen glatten Teig zu formen.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist.
- Den Teig mit Pflanzenöl bestreichen, in Plastikfolie einwickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in mehrere kleine Teigblöcke schneiden.
- Jeden Block in die Hand nehmen und mit einem scharfen Messer dünne Nudelstreifen direkt ins kochende Wasser schneiden.
- Die Nudeln kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch etwa 1 Minute weiterkochen.
- Die Nudeln abgießen und nach Belieben mit Gemüse und gekochtem Fleisch servieren.