Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Geschmorter Fischkopf
Laura Chen
4
20 minutes
45 minutes
300
Chinesisch
Hauptgericht
Gan Shao Yu Tou ist ein traditionelles chinesisches Gericht, bei dem der Kopf eines großen Fisches wie Karpfen oder Hecht geschmort wird. Die Kombination aus scharfen und süßen Aromen mit einem Hauch von Säure macht dieses Gericht zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 1 großer Fischkopf (ca. 1 kg), geputzt und halbiert
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 100 ml Shaoxing Wein
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 300 ml Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Maisstärke, in Wasser aufgelöst
- Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilischote darin anbraten, bis sie aromatisch sind.
- Den Fischkopf hinzufügen und von beiden Seiten kurz anbraten.
- Mit Shaoxing Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Sojasauce, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Fischkopf zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.
- Die aufgelöste Maisstärke einrühren, um die Sauce zu binden und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Korianderblättern garnieren und servieren.