Guà Bāo (刈包) – Taiwanesischer „Hamburger“ mit geschmortem Schweinebauch
Laura Chen
4
30 minutes
2 hours
500
Taiwanesisch
Hauptgericht
Guà Bāo, auch bekannt als 'Taiwanesischer Hamburger', ist eine beliebte taiwanesische Straßenspeise mit zart geschmortem Schweinebauch, eingelegten Zutaten und Erdnüssen, eingebettet in eine weiche, fluffige Dampfbrötchenhülle.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 4 Guà Bāo Brötchen (Dampfbrötchen)
- 1 kleiner Bund Koriander
- 2 EL Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
- 4 EL eingelegte Senfkohl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 Sternanis
- 2 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
- 500 ml Wasser
- Öl zum Anbraten
Zubereitungsschritte
- Den Schweinebauch in einem Topf mit etwas Öl von allen Seiten gut anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Sojasauce, Zucker, Sternanis und Reiswein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
- Den Schweinebauch aus der Sauce nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Guà Bāo Brötchen nach Packungsanleitung dämpfen.
- Die Brötchen öffnen und mit einer Scheibe Schweinebauch, etwas eingelegtem Senfkohl, Erdnüssen und frischem Koriander belegen.
- Optional kann etwas Sauce vom Kochen des Schweinebauchs über das Fleisch gegeben werden.