Lǔ Wèi Miàn (滷味麵) – Eintopfnudeln mit geschmortem Fleisch
Laura Chen
4
30 minutes
2 hours
650
Taiwanesisch
Hauptgericht
Lǔ Wèi Miàn (滷味麵) ist ein klassisches taiwanesisches Gericht, das aus Nudeln besteht, die in einer aromatischen Brühe mit geschmortem Fleisch serviert werden. Dieses Gericht ist herzhaft, würzig und perfekt für kältere Tage.
Zutaten
- 400 g Schweinebauch, in Stücke geschnitten
- 4 Portionen Eiernudeln
- 2 Liter Wasser
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml dunkle Sojasauce
- 30 ml Reiswein
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 30 g Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
- Gemüse nach Wahl (z.B. Bok Choy, geschnitten)
- Chilisauce zum Servieren
- Gehackter Koriander zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Schweinebauch in einem Topf mit heißem Öl anbraten, bis er rundum gebräunt ist.
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Reiswein ablöschen und anschließend dunkle Sojasauce, Sojasauce, Wasser, Sternanis, Zimt und Zucker hinzufügen.
- Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Nach 1,5 Stunden das Gemüse hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.
- Nudeln in Schüsseln verteilen, die heiße Brühe mit Fleisch und Gemüse darüber geben.
- Mit Chilisauce und gehacktem Koriander garnieren und servieren.