Lu Shui Ya (卤水鸭) – Geschmorte Ente in Kräutersauce
Laura Chen
4
30 minutes
2 hours
500
Chinesisch
Hauptgericht
Lu Shui Ya, oder geschmorte Ente in Kräutersauce, ist ein klassisches Gericht der chinesischen Küche. Es kombiniert zarte Ente mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce aus Kräutern und Gewürzen.
Zutaten
- 1 ganze Ente (ca. 2-3 kg)
- 3 Liter Wasser
- 100 ml dunkle Sojasauce
- 50 ml helle Sojasauce
- 80 ml Shaoxing Wein
- 5 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
- 3 Stücke Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 Scheiben Ingwer
- 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
- 1 schwarze Kardamomkapsel
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, geviertelt
- Salz nach Geschmack
Zubereitungsschritte
- Die Ente gründlich von innen und außen waschen und trocken tupfen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und dann das Wasser abgießen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Den Topf erneut mit frischem Wasser füllen und die Ente wieder hineinlegen. Dunkle und helle Sojasauce, Shaoxing Wein, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Ingwer, Sichuan-Pfeffer, schwarzen Kardamom, Fenchelsamen und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Zutaten aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Ente bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
- Die Frühlingszwiebeln in den letzten 30 Minuten hinzufügen und mitkochen lassen.
- Die Ente aus der Sauce nehmen, in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb geben und über die Entenstücke gießen.
- Mit Reis als Beilage servieren.