Shio-Ramen mit Dashi und Teriyaki-Lachs: Eine harmonische Verbindung von Land und Meer
Laura Chen
4
30 minutes
45 minutes
Japanisch
Japan
Shio-Ramen, eine der klassischen Varianten des japanischen Nudelsuppen-Kultgerichts, zeichnet sich durch seine klare, salzige Brühe aus, die in diesem Rezept durch die tiefen Umami-Noten des Dashi eine zusätzliche Dimension erhält. Die Kombination mit Teriyaki-Lachs, einem Gericht, das die Süße und Würze der traditionellen japanischen Teriyaki-Sauce in den Vordergrund stellt, schafft eine einzigartige Balance zwischen den zarten Aromen des Meeres und den robusten Geschmäckern des Landes. Dieses Gericht ist eine Hommage an die Vielseitigkeit und die subtilen Geschmacksabstufungen der japanischen Küche und bietet eine erfüllende Mahlzeit, die sowohl raffiniert als auch tief verwurzelt in der kulinarischen Tradition ist.
Zutaten
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4 Lachsfilets (je ca. 150g)
4 EL Sojasauce
2 EL Mirin
2 EL Sake
1 EL Zucker
1 EL Pflanzenöl
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1,5 Liter Dashi-Brühe (vorzugsweise selbstgemacht oder hochwertiges Instant-Dashi)
200g Ramen-Nudeln
2 EL Shio (japanisches Salz) oder Meersalz, nach Geschmack
4 Eier, weich gekocht und halbiert
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Blattgemüse nach Wahl (z.B. Spinat oder Pak Choi), blanchiert
Nori-Blätter, in Streifen geschnitten
Optional: Menma (eingelegter Bambus), eingelegter Ingwer
Zubereitungsschritte
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In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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Die Lachsfilets in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
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Eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Die restliche Marinade hinzufügen und köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird und den Lachs glasiert.
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Die Dashi-Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Shio oder Meersalz hinzufügen und abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Brühe warm halten.
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In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.
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Die gekochten Nudeln gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Die heiße Dashi-Brühe darüber gießen. Den Teriyaki-Lachs vorsichtig auf die Nudeln legen und mit weich gekochten Eiern, Frühlingszwiebeln, Blattgemüse und Nori-Blättern garnieren. Nach Belieben Menma oder eingelegten Ingwer hinzufügen.