Biang Biang Mian (油泼扯面) – Breite, handgezogene Nudeln
Laura Chen
2
1 Stunde
20 Minuten
650
Chinesisch
Hauptgericht
Biang Biang Mian sind breite, handgezogene Nudeln aus der chinesischen Shaanxi-Provinz, bekannt für ihre dicke und kautastische Textur. Diese Nudeln werden typischerweise mit einer würzigen und aromatischen Sauce serviert.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 150 ml warmes Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL Chiliflocken
- 1 TL chinesischer schwarzer Essig
- 1 TL Sojasauce
- 1/2 TL gemahlener Sichuanpfeffer
- 1/2 TL Zucker
- Extra Pflanzenöl zum Beträufeln
Zubereitungsschritte
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Langsam das warme Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig in gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem flachen, rechteckigen Nudelblatt ziehen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie schwimmen.
- In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken hinzufügen und kurz anbraten.
- Die gekochten Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Mit schwarzem Essig, Sojasauce, Sichuanpfeffer und Zucker würzen.
- Alles gut vermischen und auf Teller verteilen. Mit etwas zusätzlichem Pflanzenöl beträufeln und sofort servieren.