Chawanmushi (茶碗蒸し) – Gedämpfter Ei-Pudding
Laura Chen
4
15 minutes
30 minutes
150
Japanisch
Vorspeise
Chawanmushi ist ein traditioneller japanischer Eierpudding, der als Vorspeise oder Nebengericht serviert wird. Er ist bekannt für seine seidige Textur und wird oft mit Gemüse und Meeresfrüchten angereichert.
Zutaten
- 3 große Eier
- 2 Tassen Dashi-Brühe
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Mirin
- 1 Prise Salz
- 4 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 Shiitake-Pilze, gestielt
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 4 Stücke Kamaboko (japanischer Fischkuchen), optional
Zubereitungsschritte
- Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Eier in einer separaten Schüssel schlagen und langsam die Dashi-Mischung hinzufügen, dabei stetig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Ei-Dashi-Mischung durch ein Sieb in eine andere Schüssel passieren, um sicherzustellen, dass die Mischung glatt ist.
- Garnelen, Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebeln und Kamaboko gleichmäßig auf 4 hitzebeständige Schalen verteilen.
- Die Ei-Dashi-Mischung vorsichtig in jede Schale gießen.
- Die Schalen in einen Dämpfer stellen und bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis der Eierpudding fest ist.
- Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.