Peking Ente (北京烤鸭)
Laura Chen
4
24 minutes
4 hours
450
Chinesisch
Hauptgericht
Ein klassisches chinesisches Gericht, bei dem die Ente knusprig gebraten und traditionell mit Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und Hoisinsauce serviert wird.
Zutaten
- 1 ganze Ente (ca. 2-3 kg)
- 3 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
- 100 ml heißes Wasser
- 1 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
- Salz nach Geschmack
- Pfannkuchen für Peking Ente
- Hoisinsauce
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
- 1 Gurke, in Streifen geschnitten
Zubereitungsschritte
- Die Ente waschen und die Innereien entfernen. Die Haut der Ente vorsichtig vom Fleisch lösen, ohne sie zu beschädigen.
- Für die Glasur Honig, Essig, Shaoxing-Reiswein und heißes Wasser mischen. Die Ente innen und außen mit dieser Mischung bestreichen.
- Die Ente mit Fünf-Gewürz-Pulver und Salz einreiben. Über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen, um die Haut knusprig zu machen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Ente auf einem Rost über einer Fettpfanne etwa 30 Minuten braten.
- Die Temperatur auf 150°C reduzieren und die Ente weitere 3 bis 3,5 Stunden braten, bis die Haut schön knusprig ist.
- Die Ente aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden oder das Fleisch abzupfen.
- Die Pfannkuchen nach Packungsanleitung erwärmen.
- Die Ente mit den warmen Pfannkuchen, Hoisinsauce, Frühlingszwiebeln und Gurkenstreifen servieren.