Tonkatsu: Das knusprige panierte Schnitzel aus Japan
Laura Chen
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Japanisch
Japan
Tonkatsu, ein beliebtes Gericht der japanischen Küche, ist ein Sinnbild für die gelungene Fusion von westlichen Kochtechniken mit traditionellen japanischen Aromen. Ursprünglich im späten 19. Jahrhundert inspiriert durch das Wiener Schnitzel, hat sich Tonkatsu zu einem eigenständigen Gericht entwickelt, das in Japan und weltweit für seine knusprige Panade und sein saftiges Inneres geschätzt wird. Das Geheimnis eines perfekten Tonkatsu liegt in der Wahl des Fleisches – in der Regel wird dazu Schweinelende oder -filet verwendet – und in der sorgfältigen Zubereitung der Panade, die aus Panko, den luftig-leichten japanischen Brotkrumen, besteht. Serviert mit einer würzigen Tonkatsu-Sauce, frischem Kohlsalat und einem Hauch von scharfem Senf, bietet Tonkatsu ein Geschmackserlebnis, das die einfache Freude an gutem Essen zelebriert.
Zutaten
4 Schweineschnitzel (Lende oder Filet), ca. 150-200g pro Stück
Salz und Pfeffer, zum Würzen
1/2 Tasse Weizenmehl
2 Eier, verquirlt
1 1/2 Tassen Panko (japanische Brotkrumen)
Pflanzenöl zum Frittieren
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Tonkatsu-Sauce (kann fertig gekauft oder selbstgemacht werden)
Frischer Kohlsalat
Japanischer Senf (optional)
Gekochter Reis (optional)
Zubereitungsschritte
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Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach klopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm haben. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.
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Drei flache Teller oder Schalen bereitstellen: einen mit Weizenmehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Panko.
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Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich im Panko wälzen, sodass sie rundum gut bedeckt sind. Für eine besonders knusprige Kruste die panierten Schnitzel leicht andrücken.
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In einer tiefen Pfanne oder einem Wok ausreichend Pflanzenöl auf 170-180°C erhitzen. Die Schnitzel vorsichtig ins Öl geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3-5 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die Tonkatsu-Schnitzel in Streifen schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Tonkatsu-Sauce beträufeln und zusammen mit frischem Kohlsalat servieren. Nach Belieben japanischen Senf und gekochten Reis dazugeben.