Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack
Laura Chen
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Chinesisch
China
Sìchuān Málà Huǒguō, bekannt als Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack, ist ein zentrales Element der kulinarischen Tradition in Szechuan und berühmt für seine scharfen und betäubenden Eigenschaften. „Málà“ steht für die Kombination aus „ma“ (betäubend) und „la“ (scharf), was auf die Verwendung von Szechuan-Pfefferkörnern und reichlich Chili hinweist. Diese Zutaten schaffen eine intensiv würzige Brühe, die als Grundlage für eine Vielzahl von Zutaten dient, darunter Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse.
Der Hotpot selbst ist nicht nur ein Gericht, sondern ein gesellschaftliches Ereignis, das Menschen um einen Tisch versammelt, wo jeder seine bevorzugten Zutaten in die brodelnde, aromatische Brühe taucht. Diese Tradition des gemeinsamen Essens fördert Geselligkeit und Gemeinschaft, wobei jede Zutat in der málà Brühe eine tiefe, vielschichtige Geschmacksexplosion erlebt.
Zutaten
2 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
4 EL Szechuan-Pfefferkörner
5-6 Sternanis
2 Zimtstangen
6-8 getrocknete Chilischoten
4 EL Chili-Bohnenpaste
1 Kopf Knoblauch, halbiert
1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
100 ml Pflanzenöl
blank
Dünne Scheiben Rindfleisch oder Lamm
Garnelen oder andere Meeresfrüchte
Tofu, in Würfel geschnitten
Verschiedene Pilzsorten
Blattgemüse wie Spinat oder Chinesischer Blattkohl
Glasnudeln oder Udon-Nudeln
Zubereitungsschritte
Bereiten Sie die Brühe vor: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf. Fügen Sie Szechuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstangen und getrocknete Chilischoten hinzu und rösten Sie sie leicht an, bis sie duften.
Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten.
Die Chili-Bohnenpaste einrühren und einige Minuten kochen lassen, bis die Öle freigesetzt werden.
Mit Hühner- oder Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe mindestens 30 Minuten langsam köcheln.
Während die Brühe köchelt, bereiten Sie die Zutaten zum Eintauchen vor und arrangieren Sie sie auf Platten um den Hotpot.
Stellen Sie den Hotpot auf einen Tischbrenner. Jeder Gast kann nun seine Zutaten nach Belieben in die kochende Brühe tauchen und kochen, bis sie gar sind.
Die gegarten Zutaten können in verschiedene Dips getaucht werden, wie beispielsweise Sesampaste, fermentierte Bohnenpaste oder einfaches Sojasauce.