Amok Kdam (អាម៉ុកក្តាម) – Krabben in Kokos-Curry
Laura Chen
4
20 minutes
45 minutes
400
Kambodschanisch
Hauptgericht
Amok Kdam ist ein traditionelles kambodschanisches Gericht, das frische Krabben in einer aromatischen Kokos-Curry-Sauce zubereitet. Dieses Gericht wird oft in Bananenblättern serviert und bietet eine exquisite Kombination aus süßen, würzigen und cremigen Noten.
Zutaten
- 500 g frische Krabben, gesäubert und gehackt
- 1 Tasse Kokosmilch
- 2 Esslöffel rote Currypaste
- 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1/4 Tasse Thai-Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
- Saft von 1 Limette
- Bananenblätter zum Servieren (optional)
Zubereitungsschritte
- Krabben gründlich waschen und vorbereiten.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Zitronengras, die Schalotte, den Knoblauch und die Chili in etwas Öl anbraten, bis sie duften.
- Die rote Currypaste hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- Kokosmilch, Kurkuma, Zucker, Salz und Fischsauce hinzufügen und gut verrühren.
- Die Krabben in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Krabben gar sind, etwa 15-20 Minuten.
- Kaffirlimettenblätter und Thai-Basilikum hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren.
- Auf Bananenblättern servieren oder in eine tiefe Schüssel geben.