Baek Kimchi (백김치) – Weißes, nicht-scharfes Kimchi
Laura Chen
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Koreanisch
Fermentiertes Gemüse
Baek Kimchi ist eine milde, nicht-scharfe Version des traditionellen koreanischen Kimchis. Es ist ideal für diejenigen, die den Geschmack von fermentiertem Gemüse genießen möchten, ohne die Schärfe. Dieses Rezept verwendet frische Zutaten wie Napa-Kohl, Rettich und eine Vielzahl von Gewürzen für ein köstliches und gesundes Beilagengericht.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Napa-Kohl, geviertelt und entkernt
- 2 Liter Wasser
- 50 g grobes Meersalz
- 200 g koreanischer Rettich, in dünne Streifen geschnitten
- 1 kleiner Apfel, gerieben
- 1 mittelgroße Birne, gerieben
- 4 Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 10 g Ingwer, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 30 ml Fischsauce
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitungsschritte
- Den Kohl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz und Wasser bedecken. Über Nacht stehen lassen, um den Kohl weich zu machen.
- Am nächsten Tag den Kohl abspülen und das Salzwasser abtropfen lassen.
- In einer anderen Schüssel Rettich, Apfel, Birne, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch mischen.
- Fischsauce und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
- Die Gemüsemischung gleichmäßig auf den Kohlblättern verteilen und jedes Blatt sorgfältig rollen, damit die Füllung eingeschlossen ist.
- Die gerollten Kohlblätter dicht in einen großen, sauberen Glasbehälter schichten.
- Den Behälter schließen und bei Raumtemperatur für 48 Stunden fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank lagern.