Miso Ramen mit Chashu und eingelegtem Daikon
Laura Chen
2
4 hours
30 minutes
Japanisch
Japan
Miso Ramen mit Chashu und eingelegtem Daikon ist eine herzhafte und umami-reiche Version des beliebten japanischen Nudelsuppen-Gerichts, das durch seine tiefgründige Geschmacksvielfalt und seine sättigenden Komponenten besticht. Miso, eine fermentierte Sojabohnenpaste, ist der Schlüssel zu der charakteristisch reichen und komplexen Brühe dieses Ramen-Stils. Die Paste verleiht der Suppe nicht nur eine salzige Tiefe, sondern auch eine leichte Süße und eine unvergleichliche Umamikomponente, die Miso Ramen zu einem Favoriten unter den Ramen-Variationen macht.
Chashu, mariniertes und langsam gegartes Schweinefleisch, ist eine weitere wesentliche Komponente dieses Gerichts. Es wird für seine zarte Textur und seinen reichen Geschmack geschätzt, der durch das langsame Garen in einer Mischung aus Sojasauce, Sake, Zucker und anderen aromatischen Zutaten entsteht. Eingelegter Daikon, bekannt für seinen knackigen Biss und seine erfrischende Säure, bietet einen angenehmen Kontrast zur Reichhaltigkeit der Brühe und des Fleisches, was das Geschmackserlebnis ausbalanciert und ergänzt.
Zutaten
2 Portionen Ramen-Nudeln
4 Tassen Hühner- oder Schweinebrühe
3-4 EL Miso-Paste (rot oder weiß, je nach Vorliebe)
200g Chashu (mariniertes und gegartes Schweinefleisch), in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse eingelegter Daikon, in dünne Streifen geschnitten
2 Eier, weich gekocht und halbiert
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, zum Garnieren
Nori-Blätter, in Streifen geschnitten, zum Garnieren
Sesamöl, optional
Frischer Spinat oder Bok Choy, blanchiert, optional
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500g Schweinebauch
1/2 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse Mirin
1/4 Tasse Sake
2 EL Zucker
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
Zubereitungsschritte
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Den Schweinebauch rollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch und Ingwer zum Kochen bringen. Den Schweinebauch hinzufügen und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis er zart ist. Aus der Marinade nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
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Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe glatt rühren, dann zurück in den Topf geben und gut vermischen. Die Brühe bei niedriger Hitze warm halten, ohne sie kochen zu lassen, um die Miso-Aromen zu erhalten.
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In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Ebenfalls den Spinat oder Bok Choy blanchieren, falls verwendet.
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Die gekochten Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Die heiße Miso-Brühe darüber gießen und dann Chashu, halbierte Eier, eingelegten Daikon, Frühlingszwiebeln, Nori und blanchiertes Gemüse hinzufügen. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln.